/* Прицельно по блоку магазина (подставь свой rec-ID, он у тебя есть в коде) */
#rec153126059 .t-store__card__btn.t-store__prod-popup__btn_disabled .t-btnflex__text {
    font-size: 0;           /* прячем старый текст */
}

/* Новый текст */
#rec153126059 .t-store__card__btn.t-store__prod-popup__btn_disabled .t-btnflex__text::after {
    content: "FULLY BOOKED";   /* сюда твой текст, например "WAITLIST ONLY" */
    font-size: 14px;
    text-transform: uppercase;
}